Bachelor of Science • Revised Curriculum 2027

เทคโนโลยีอาหาร หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต • หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2570

เรียนรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแบบเชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมจริง ตั้งแต่เคมีอาหาร จุลชีววิทยา การแปรรูปและวิศวกรรมอาหาร ความปลอดภัยและมาตรฐาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไปจนถึง Food Data Analytics พร้อมการเรียนรู้จากโครงงานและสหกิจศึกษา

ดูโครงสร้างหลักสูตร สำรวจวิชาเลือกวิชาชีพ เปิด มคอ.2 ฉบับเต็ม

ภาพรวม ปรัชญาและวัตถุประสงค์ โครงสร้างหลักสูตร แผนการศึกษา วิชาเลือกวิชาชีพ ผลลัพธ์การเรียนรู้ อาชีพ คุณสมบัติผู้สมัคร อาจารย์ผู้รับผิดชอบ

Program Overview

สร้างนวัตกรอาหารที่เชื่อมวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี ข้อมูล และอุตสาหกรรมจริง

หลักสูตรมุ่งพัฒนาผู้เรียนให้พร้อมทำงานจริง ผ่าน Experiential Learning, Project-based Learning, Problem-based Learning และสหกิจศึกษา พร้อมเสริมทักษะการสร้างมูลค่า การวิเคราะห์ข้อมูล และการปรับตัวต่อเทคโนโลยีอาหารยุคใหม่

Food Science

พื้นฐานเคมีอาหาร โภชนาการ การวิเคราะห์อาหาร และการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบอาหาร

Processing & Engineering

การแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร และการแก้ปัญหาในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม

Quality & Safety

จุลชีววิทยา ความปลอดภัย การควบคุมคุณภาพ กฎหมาย และมาตรฐานสากลในอุตสาหกรรมอาหาร

Innovation & Data

พัฒนาผลิตภัณฑ์ Food Data Analytics สถิติ และการสร้างนวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค

Philosophy & Objectives

ปรัชญาและวัตถุประสงค์ของหลักสูตร

ปรัชญาหลักสูตร

“สร้างสรรค์นวัตกรอาหารผ่านการเรียนรู้เชิงประสบการณ์และการบูรณาการเทคโนโลยี เพื่อมุ่งเน้นผลลัพธ์การปฏิบัติที่สร้างมูลค่าเพิ่มและตอบสนองต่อความต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร”

PEO 1

เป็นผู้นำทางเทคนิคที่บูรณาการความรู้สมัยใหม่และทักษะวิทยาศาสตร์/เทคโนโลยีอาหาร เพื่อแก้ปัญหาที่ซับซ้อนและสร้างนวัตกรรมตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร

PEO 2

บริหารทรัพยากรและกระบวนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ โดยใช้การตัดสินใจบนฐานข้อมูลและเทคโนโลยีดิจิทัลเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน

PEO 3

ปฏิบัติงานด้วยความรับผิดชอบและจรรยาบรรณ มีทักษะการสื่อสารระดับสากล และทำงานร่วมกับเครือข่ายสหวิทยาการได้

PEO 4

ปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีและบริบทโลกอย่างยั่งยืน โดยยึดมาตรฐานความปลอดภัยและตอบสนองความต้องการผู้บริโภค

Curriculum Structure

โครงสร้างหลักสูตร 160 หน่วยกิต

หลักสูตรแบ่งเป็นศึกษาทั่วไป วิชาเฉพาะ สหกิจศึกษา และวิชาเลือกเสรี โดยวิชาเฉพาะครอบคลุมพื้นฐานวิทยาศาสตร์ วิชาชีพเทคโนโลยีอาหาร งานวิจัย และวิชาเลือกวิชาชีพ

หน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร 160หน่วยกิต

ศึกษาทั่วไป

วิชาเฉพาะ

113

สหกิจศึกษา

เลือกเสรี

หมวดวิชา	หน่วยกิต
1. หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	30
1.1 กลุ่มวิชาแกนศึกษาทั่วไป	10
1.2 กลุ่มภาษา	15
1.3 กลุ่มวิชาศึกษาทั่วไปแบบเลือก	5
2. หมวดวิชาเฉพาะ	113
2.1 พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์	45
2.2 พื้นฐานวิชาชีพเทคโนโลยีอาหาร	60
2.3 กลุ่มวิชาวิจัย	5
2.4 กลุ่มวิชาเลือกวิชาชีพ	3
3. หมวดวิชาสหกิจศึกษา	9
4. หมวดวิชาเลือกเสรี	8

FOOD CHEMISTRY

เคมีอาหารและการวิเคราะห์อาหาร

เคมีอาหาร โภชนาการส่วนบุคคล การเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บเกี่ยว และการวิเคราะห์อาหาร

MICROBIOLOGY & SAFETY

จุลชีววิทยาและความปลอดภัย

จุลชีววิทยาทางอาหาร ปฏิบัติการ และความปลอดภัยทางอาหาร

PROCESSING & ENGINEERING

การแปรรูปและวิศวกรรมอาหาร

การแปรรูปอาหาร 1-2 วิศวกรรมอาหาร และปฏิบัติการที่เกี่ยวข้อง

QUALITY SYSTEMS

คุณภาพ มาตรฐาน และกฎหมายอาหาร

ควบคุมคุณภาพ สุขาภิบาลโรงงาน กฎหมายอาหาร และมาตรฐานสากล

INNOVATION & DATA

ผลิตภัณฑ์และการวิเคราะห์ข้อมูล

พัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ วิทยาการข้อมูล และสถิติสำหรับเทคโนโลยีอาหาร

RESEARCH & CO-OP

วิจัยและสหกิจศึกษา

สัมมนา การพัฒนาข้อเสนอโครงการ โครงงานเทคโนโลยีอาหาร และสหกิจศึกษาในสถานประกอบการ

Study Plan

แผนการศึกษา 4 ปี

ตัวอย่างแผนการศึกษาตาม มคอ.2 รวม 160 หน่วยกิต โดยชั้นปีที่ 4 เชื่อมโยงโครงงาน วิชาเลือก และสหกิจศึกษา

ชั้นปีที่ 1

45 หน่วยกิต

ภาค 1: 14ภาค 2: 16ภาค 3: 15

ชั้นปีที่ 2

47 หน่วยกิต

ภาค 1: 16ภาค 2: 15ภาค 3: 16

ชั้นปีที่ 3

46 หน่วยกิต

ภาค 1: 16ภาค 2: 15ภาค 3: 15

ชั้นปีที่ 4

22 หน่วยกิต

ภาค 1: 8ภาค 2: 9ภาค 3: 5

หมายเหตุ: ในชั้นปีที่ 4 เอกสารแผนการศึกษามีการแสดงรายวิชาบางส่วนในวงเล็บเพื่อรองรับทางเลือกการจัดลำดับสหกิจศึกษา/โครงงานตามแผนที่หลักสูตรกำหนด

Professional Electives

วิชาเลือกวิชาชีพ

เลือกเรียนไม่น้อยกว่า 3 หน่วยกิต จากรายวิชาที่เปิดสอนตามแผนของหลักสูตร

IAT35 4701 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นม 4(3-3-4) หน่วยกิต

English Title

Dairy Product Technology

IAT35 4702 การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหาร 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Sensory Evaluation of Foods

IAT35 4703 เทคโนโลยีการทำแห้งผลิตผลทางการเกษตร 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Drying Technology for Agricultural Products

IAT35 4704 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ขนมอบ 3(1-6-2) หน่วยกิต

English Title

Bakery Product Technology

IAT35 4705 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Cereal and Legume Product Technology

IAT35 4706 อาหารและโภชนบำบัด 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Food and Diet Therapy

IAT35 4707 พฤกษเคมีในอาหารฟังก์ชัน 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Phytochemical in Functional Foods

IAT35 4708 สารก่อมะเร็งในอาหาร 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Carcinogens in Food

IAT35 4709 อาหารสำหรับโรคไม่ติดต่อเรื้อรังและวัยชรา 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Food for Non-communicable Diseases and Aging

IAT35 4710 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Meat and Poultry Product Technology

IAT35 4711 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ประมง 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Fishery Product Technology

IAT35 4712 เทคโนโลยีเอนไซม์ทางอาหาร 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Food Enzyme Technology

IAT35 4713 เทคโนโลยีการหมักดองอาหาร 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Food Fermentation Technology

IAT35 4714 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ 3(2-3-4) หน่วยกิต

English Title

Fruit and Vegetable Product Technology

IAT35 4715 ระบบประกันคุณภาพมาตรฐานส่งออกในอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) หน่วยกิต

English Title

Quality Assurance for Export in Food Industry

IAT35 4716 การแก้ปัญหาเชิงอุตสาหกรรมในกระบวนการแปรรูปอาหาร 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Industrial Problem Solving in Food Processing

IAT35 4717 การสื่อสารเชิงวิชาชีพและภาวะผู้นำในอุตสาหกรรมอาหาร 4(2-6-4) หน่วยกิต

English Title

Professional Communication & Leadership in Food Industry

IAT35 4718 การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ประยุกต์ 4(1-9-3) หน่วยกิต

English Title

Applied Commercial Food Product Prototyping

Program Learning Outcomes

ผลลัพธ์การเรียนรู้ที่คาดหวังของหลักสูตร

เมื่อสำเร็จการศึกษา นักศึกษาควรสามารถบรรลุผลลัพธ์การเรียนรู้ตามที่หลักสูตรกำหนด

PLO 1

อธิบายพื้นฐานและความรู้ใหม่ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ภายใต้ข้อกำหนดและบริบทอุตสาหกรรมอาหารได้

PLO 2

แก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารในห่วงโซ่สายการผลิตอาหารได้

PLO 3

วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรมพื้นฐานเพื่อสนับสนุนการตัดสินใจด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารได้

PLO 4

บูรณาการองค์ความรู้แบบสหวิทยาการตลอดห่วงโซ่คุณค่าการผลิตอาหาร โดยคำนึงถึงทรัพยากรและมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารระดับสากล

PLO 5

ประยุกต์ใช้ความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีใหม่ โดยคำนึงถึงความยั่งยืน ความปลอดภัย และความต้องการของผู้บริโภค

PLO 6

ประยุกต์ใช้หลักจริยธรรม ทักษะระหว่างบุคคล และทักษะการสื่อสาร เพื่อทำงานร่วมกันอย่างมืออาชีพในทีมสหวิชาชีพ

PLO 7

จัดการการใช้ทรัพยากรและการผลิตอาหารให้บรรลุตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร

Career Path

เรียนจบแล้วทำงานอะไรได้บ้าง?

เส้นทางอาชีพครอบคลุมอุตสาหกรรมการผลิต วิจัยและนวัตกรรม ธุรกิจอาหาร หน่วยงานรัฐ และสายงานเกิดใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร

🏭

ผลิตและควบคุมคุณภาพ

นักเทคโนโลยีอาหาร, QA/QC, ผู้ตรวจประเมินมาตรฐาน GMP/HACCP/ISO 22000/FSSC 22000, นักวิเคราะห์คุณภาพอาหาร

🧪

วิจัย พัฒนา และนวัตกรรม

R&D, อาหารเพื่อสุขภาพและ Future Food, บรรจุภัณฑ์และการยืดอายุ, Plant-based และโปรตีนทางเลือก

🚀

ธุรกิจและผู้ประกอบการ

ผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม, ที่ปรึกษาผลิตภัณฑ์/มาตรฐาน, Food Business Developer, นักการตลาดเชิงเทคนิค

🏛️

รัฐ มาตรฐาน และวิชาการ

นักวิชาการอาหารภาครัฐ, ผู้เชี่ยวชาญกฎหมายและมาตรฐานอาหาร, อาจารย์ นักวิจัย และบุคลากรในสถาบันวิจัย

📊

Emerging Careers

Food Data Analyst, Food Traceability Specialist, Food Content Creator, Personalized Nutrition และ Sustainable Food Specialist

Admission

คุณสมบัติผู้เข้าศึกษาและรูปแบบการเรียน

คุณสมบัติผู้สมัคร

เป็นไปตามข้อบังคับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ว่าด้วยการศึกษาขั้นปริญญาตรี พ.ศ. 2566
และข้อบังคับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารีว่าด้วยการศึกษาขั้นปริญญาตรี (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2567
ตรวจสอบคุณสมบัติและเกณฑ์เฉพาะของแต่ละรอบรับสมัครจากประกาศของมหาวิทยาลัยในปีที่สมัคร

รูปแบบการศึกษา

ระบบไตรภาค 3 ภาคการศึกษาต่อปี
เรียนทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
มีการเรียนภาคปฏิบัติ ห้องปฏิบัติการ โครงงาน และสหกิจศึกษา
การปฏิบัติงานสหกิจศึกษามาตรฐาน 16 สัปดาห์ คิดเป็น 8 หน่วยกิต และมีวิชาเตรียมสหกิจศึกษา 1 หน่วยกิต

Program Committee

อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร

รายชื่ออาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรตามเอกสาร มคอ.2 หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2570

ผู้รับผิดชอบหลักสูตร 1 รศ. ดร.รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ วท.ด. (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี

ผู้รับผิดชอบหลักสูตร 2 รศ. ดร.ศิวัฒ ไทยอุดม Ph.D. (Food Science), University of Guelph, Canada

ผู้รับผิดชอบหลักสูตร 3 อ. ดร.ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์ Ph.D. (Food Process Engineering), Wageningen University, The Netherlands

ผู้รับผิดชอบหลักสูตร 4 อ. ดร.พัชรินทร์ ศิริงาน Ph.D. (Food Microbiology), University of Nottingham, UK

ผู้รับผิดชอบหลักสูตร 5 ผศ. ดร.ไตรภพ พาหอม ปร.ด. (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยขอนแก่น

รายละเอียดหลักสูตรฉบับเต็ม

เปิดเอกสาร มคอ.2 หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2570)

เปิดเอกสาร PDF

หมายเหตุ: หน้านี้จัดทำจากเอกสาร มคอ.2 (ร่าง) ที่แนบมา โดยเอกสารระบุว่าสภาวิชาการให้ความเห็นชอบเมื่อ 18 มิ.ย. 2569 และช่องการอนุมัติของสภามหาวิทยาลัยยังไม่ระบุข้อมูล จึงควรตรวจสอบสถานะฉบับสุดท้ายก่อนเผยแพร่เป็นทางการ