Bachelor of Science • Revised Curriculum 2027

เทคโนโลยีอาหาร หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต • หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2570

เรียนรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแบบเชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมจริง ตั้งแต่เคมีอาหาร จุลชีววิทยา การแปรรูปและวิศวกรรมอาหาร ความปลอดภัยและมาตรฐาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไปจนถึง Food Data Analytics พร้อมการเรียนรู้จากโครงงานและสหกิจศึกษา

สมัครเข้าศึกษา ดูโครงสร้างหลักสูตร รายละเอียดหลักสูตรฉบับเต็ม

ภาพรวม ปรัชญาและวัตถุประสงค์ โครงสร้างหลักสูตร แผนการศึกษา ผลลัพธ์การเรียนรู้ อาชีพหลังสำเร็จการศึกษา อาจารย์ผู้รับผิดชอบ

Program Overview

สร้างนวัตกรอาหารที่เชื่อมวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี ข้อมูล และอุตสาหกรรมจริง

หลักสูตรมุ่งพัฒนาผู้เรียนให้พร้อมทำงานจริง ผ่าน Experiential Learning, Project-based Learning, Problem-based Learning และสหกิจศึกษา พร้อมเสริมทักษะการสร้างมูลค่า การวิเคราะห์ข้อมูล และการปรับตัวต่อเทคโนโลยีอาหารยุคใหม่

Food Science

พื้นฐานเคมีอาหาร โภชนาการ การวิเคราะห์อาหาร และการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบอาหาร

Processing & Engineering

การแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร และการแก้ปัญหาในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม

Quality & Safety

จุลชีววิทยา ความปลอดภัย การควบคุมคุณภาพ กฎหมาย และมาตรฐานสากลในอุตสาหกรรมอาหาร

Innovation & Data

พัฒนาผลิตภัณฑ์ Food Data Analytics สถิติ และการสร้างนวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค

Philosophy & Objectives

ปรัชญาและวัตถุประสงค์ของหลักสูตร

ปรัชญาหลักสูตร

“สร้างสรรค์นวัตกรอาหารผ่านการเรียนรู้เชิงประสบการณ์และการบูรณาการเทคโนโลยี เพื่อมุ่งเน้นผลลัพธ์การปฏิบัติที่สร้างมูลค่าเพิ่มและตอบสนองต่อความต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร”

PEO 1

เป็นผู้นำทางเทคนิคที่บูรณาการความรู้สมัยใหม่และทักษะวิทยาศาสตร์/เทคโนโลยีอาหาร เพื่อแก้ปัญหาที่ซับซ้อนและสร้างนวัตกรรมตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร

PEO 2

บริหารทรัพยากรและกระบวนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ โดยใช้การตัดสินใจบนฐานข้อมูลและเทคโนโลยีดิจิทัลเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน

PEO 3

ปฏิบัติงานด้วยความรับผิดชอบและจรรยาบรรณ มีทักษะการสื่อสารระดับสากล และทำงานร่วมกับเครือข่ายสหวิทยาการได้

PEO 4

ปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีและบริบทโลกอย่างยั่งยืน โดยยึดมาตรฐานความปลอดภัยและตอบสนองความต้องการผู้บริโภค

Curriculum Structure

โครงสร้างหลักสูตร 160 หน่วยกิต

หลักสูตรแบ่งเป็นศึกษาทั่วไป วิชาเฉพาะ สหกิจศึกษา และวิชาเลือกเสรี โดยวิชาเฉพาะครอบคลุมพื้นฐานวิทยาศาสตร์ วิชาชีพเทคโนโลยีอาหาร งานวิจัย และวิชาเลือกวิชาชีพ

หน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร 160หน่วยกิต

ศึกษาทั่วไป

วิชาเฉพาะ

113

สหกิจศึกษา

เลือกเสรี

หมวดวิชา	หน่วยกิต
1. หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	30
1.1 กลุ่มวิชาแกนศึกษาทั่วไป	10
1.2 กลุ่มภาษา	15
1.3 กลุ่มวิชาศึกษาทั่วไปแบบเลือก	5
2. หมวดวิชาเฉพาะ	113
2.1 พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์	45
2.2 พื้นฐานวิชาชีพเทคโนโลยีอาหาร	60
2.3 กลุ่มวิชาวิจัย	5
2.4 กลุ่มวิชาเลือกวิชาชีพ	3
3. หมวดวิชาสหกิจศึกษา	9
4. หมวดวิชาเลือกเสรี	8

Study Plan

แผนการศึกษา 4 ปี

YEAR 1

ชั้นปีที่ 1

45 หน่วยกิต

ภาคการศึกษาที่ 1	ภาคการศึกษาที่ 2	ภาคการศึกษาที่ 3
SCI02 1111 เคมีพื้นฐาน 1 4 SCI02 1112 ปฏิบัติการเคมีพื้นฐาน 1 1 SCI04 1001 หลักชีววิทยา 1 4 SCI04 1002 ปฏิบัติการหลักชีววิทยา 1 1 IST20 1006 สมรรถนะการเรียนรู้ 3 IAT31 1001 ปฐมนิเทศแรงบันดาลใจและนวัตกรรมการเกษตร 1	SCI03 1001 แคลคูลัส 1 4 SCI05 1003 ฟิสิกส์ทั่วไป 4 IAT31 1002 การเขียนเชิงวิชาการ 1 SCI02 1105 เคมีอินทรีย์ 3 SCI02 1106 ปฏิบัติการเคมีอินทรีย์ 1 IST30 1101 ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร 1 3	SCI05 1193 ปฏิบัติการฟิสิกส์ทั่วไป 1 SCI08 2001 จุลชีววิทยา 4 SCI08 2002 ปฏิบัติการจุลชีววิทยา 1 IST20 XXXX วิชาเลือกศึกษาทั่วไป 2 DGT00 0110 การรู้สารสนเทศและสื่อดิจิทัล 4 IST30 1102 ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร 2 3
14 หน่วยกิต	16 หน่วยกิต	15 หน่วยกิต

YEAR 2

ชั้นปีที่ 2

47 หน่วยกิต

ภาคการศึกษาที่ 1	ภาคการศึกษาที่ 2	ภาคการศึกษาที่ 3
SCI02 2202 เคมีเชิงฟิสิกส์ 3 SCI09 2201 ชีวเคมี 4 SCI09 2204 ปฏิบัติการชีวเคมี 1 IST30 1103 ภาษาอังกฤษเพื่อวัตถุประสงค์ทางวิชาการ 3 IAT35 2201 จุลชีววิทยาทางอาหาร 4 IAT35 2202 ปฏิบัติการจุลชีววิทยาอาหาร 1	SCI02 2214 เคมีปริมาณวิเคราะห์ 3 SCI02 2215 ปฏิบัติการเคมีปริมาณวิเคราะห์ 1 IST20 1007 ความเป็นพลเมือง 3 IAT35 2101 เคมีอาหาร 4 IAT35 2102 ปฏิบัติการเคมีอาหาร 1 IAT35 2103 หลักการโภชนาการส่วนบุคคลและสุขภาพเมตาบอลิก 3	IST30 1104 ภาษาอังกฤษเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ 3 IAT35 2103 ความปลอดภัยทางอาหาร 1 IAT35 2104 การเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บเกี่ยวของวัตถุดิบอาหารทางชีวภาพ 3 SCI03 1004 สถิติเบื้องต้น 3 IAT35 2301 การแปรรูปอาหาร 1 3 XXXXX XXXX วิชาเลือกเสรี 3
16 หน่วยกิต	15 หน่วยกิต	16 หน่วยกิต

YEAR 3

ชั้นปีที่ 3

46 หน่วยกิต

ภาคการศึกษาที่ 1	ภาคการศึกษาที่ 2	ภาคการศึกษาที่ 3
IAT35 3305 วิศวกรรมอาหาร 1 4 IAT35 3302 ปฏิบัติการแปรรูปอาหาร 1 1 IAT35 3105 การวิเคราะห์อาหาร 4 IST30 1105 ภาษาอังกฤษเพื่อการทำงาน 3 IAT35 3503 สถิติสำหรับเทคโนโลยีอาหาร 4	IAT35 3306 วิศวกรรมอาหาร 2 3 IAT35 3303 การแปรรูปอาหาร 2 3 IAT35 3307 ปฏิบัติการวิศวกรรมอาหาร 1 IAT35 3304 ปฏิบัติการแปรรูปอาหาร 2 1 IAT35 3401 การควบคุมคุณภาพอาหาร 4 IAT35 3402 สุขาภิบาลและการจัดการสภาพแวดล้อมโรงงานอาหาร 2 IAT35 3601 สัมมนา 1	IAT35 3403 กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 2 IAT35 3404 ระบบประกันคุณภาพพื้นฐานและมาตรฐานสากลในอุตสาหกรรมอาหาร 4 IAT35 3501 การพัฒนาและสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร 4 CWI01 4100 เตรียมสหกิจศึกษา 1 IAT35 3602 การพัฒนาข้อเสนอโครงการ 1 IAT35 3502 วิทยาการข้อมูลสำหรับนวัตกรรมอาหาร 3
16 หน่วยกิต	15 หน่วยกิต	15 หน่วยกิต

YEAR 4

ชั้นปีที่ 4

22 หน่วยกิต

ภาคการศึกษาที่ 1	ภาคการศึกษาที่ 2	ภาคการศึกษาที่ 3
IAT35 4801 สหกิจศึกษา 1 8 IAT35 4603 โครงงานเทคโนโลยีอาหาร 3 IAT35 XXXX วิชาเลือกของสาขา 3 XXXXX XXXX วิชาเลือกเสรี 3 CWI01 4100 เตรียมสหกิจศึกษา 1	IAT35 4603 โครงงานเทคโนโลยีอาหาร 3 IAT35 XXXX วิชาเลือกของสาขา 3 XXXXX XXXX วิชาเลือกเสรี 3 IAT35 4801 สหกิจศึกษา 1 8	IST20 XXXX วิชาเลือกศึกษาทั่วไป 3 XXXXX XXXX วิชาเลือกเสรี 2
8 (10) หน่วยกิต	9 (8) หน่วยกิต	5 หน่วยกิต

Program Learning Outcomes

ผลลัพธ์การเรียนรู้ที่คาดหวังของหลักสูตร

เมื่อสำเร็จการศึกษา นักศึกษาควรสามารถบรรลุผลลัพธ์การเรียนรู้ตามที่หลักสูตรกำหนด

PLO 1

อธิบายพื้นฐานและความรู้ใหม่ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ภายใต้ข้อกำหนดและบริบทอุตสาหกรรมอาหารได้

PLO 2

แก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารในห่วงโซ่สายการผลิตอาหารได้

PLO 3

วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรมพื้นฐานเพื่อสนับสนุนการตัดสินใจด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารได้

PLO 4

บูรณาการองค์ความรู้แบบสหวิทยาการตลอดห่วงโซ่คุณค่าการผลิตอาหาร โดยคำนึงถึงทรัพยากรและมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารระดับสากล

PLO 5

ประยุกต์ใช้ความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีใหม่ โดยคำนึงถึงความยั่งยืน ความปลอดภัย และความต้องการของผู้บริโภค

PLO 6

ประยุกต์ใช้หลักจริยธรรม ทักษะระหว่างบุคคล และทักษะการสื่อสาร เพื่อทำงานร่วมกันอย่างมืออาชีพในทีมสหวิชาชีพ

PLO 7

จัดการการใช้ทรัพยากรและการผลิตอาหารให้บรรลุตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร

Career Path

อาชีพหลังสำเร็จการศึกษา

เส้นทางอาชีพครอบคลุมอุตสาหกรรมการผลิต วิจัยและนวัตกรรม ธุรกิจอาหาร หน่วยงานรัฐ และสายงานเกิดใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร

🏭

กลุ่มอุตสาหกรรมการผลิตและควบคุมคุณภาพอาหาร

นักวิทยาศาสตร์/นักเทคโนโลยีอาหาร, ผู้ควบคุมและประกันคุณภาพอาหาร (QA/QC)
ผู้ตรวจประเมินมาตรฐานและความปลอดภัยอาหาร (GMP/HACCP/ISO 22000/FSSC 22000)
นักวิเคราะห์และทดสอบคุณภาพอาหารในห้องปฏิบัติการ

🧪

กลุ่มวิจัย พัฒนา และนวัตกรรม

นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร (R&D)
นักพัฒนานวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารฟังก์ชั่น และอาหารแห่งอนาคต
ผู้เชี่ยวชาญด้านบรรจุภัณฑ์อาหารและการยืดอายุการเก็บรักษา
นักพัฒนาอาหารทางเลือก เช่น Plant-based food และโปรตีนทางเลือก

🚀

กลุ่มธุรกิจและผู้ประกอบการ

ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ที่ปรึกษาด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์และมาตรฐานโรงงานอาหาร
นักพัฒนาธุรกิจอาหารและนวัตกรรม (Food Business Developer)
นักการตลาดเชิงเทคนิคด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ

🏛️

กลุ่มหน่วยงานรัฐ มาตรฐาน และวิชาการ

ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ที่ปรึกษาด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์และมาตรฐานโรงงานอาหาร
นักพัฒนาธุรกิจอาหารและนวัตกรรม (Food Business Developer)
นักการตลาดเชิงเทคนิคด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ

📊

กลุ่มอาชีพใหม่และอุตสาหกรรมอนาคต (Emerging Careers)

นักวิเคราะห์ข้อมูลอุตสาหกรรมอาหาร (Food Data Analyst)
ผู้เชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบย้อนกลับอาหาร (Food Tracebility Specialist)
นักสื่อสารด้านวิทยาศาสตร์อาหารและ Food Content Creator
ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะบุคคล (Personalized Nutrition & Functional Food)
ผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืนและการจัดการอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม (Sustainable Food Specialist)

Program Committee

อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร

รศ. ดร.รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ วท.ด. (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ข้อมูลอาจารย์

รศ. ดร.ศิวัฒ ไทยอุดม Ph.D. (Food Science), University of Guelph, Canada ข้อมูลอาจารย์

อ. ดร.ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์ Ph.D. (Food Process Engineering), Wageningen University, The Netherlands ข้อมูลอาจารย์

อ. ดร.พัชรินทร์ ศิริงาน Ph.D. (Food Microbiology), University of Nottingham, UK ข้อมูลอาจารย์

ผศ. ดร.ไตรภพ พาหอม ปร.ด. (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยขอนแก่น ข้อมูลอาจารย์

รายละเอียดหลักสูตรฉบับเต็ม

เปิดเอกสาร มคอ.2 หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2570)

เปิดเอกสาร PDF