หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรนานาชาติ) (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565)

ชื่อหลักสูตร
ชื่อหลักสูตร (ภาษาไทย)	หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรนานาชาติ)
ชื่อหลักสูตร (ภาษาอังกฤษ)	Master of Science Program in Food Technology (International Program)
ชื่อปริญญา และสาขาวิชา
ชื่อเต็ม (ภาษาไทย)	วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีอาหาร)
ชื่อเต็ม (ภาษาอังกฤษ)	Master of Science (Food Technology)
ชื่อย่อ (ภาษาไทย)	วท.ม. (เทคโนโลยีอาหาร)
ชื่อย่อ (อังกฤษ)	M.Sc. (Food Technology)
อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา	นักวิชาการด้านเทคโนโลยีอาหาร ทั้งในส่วนราชการ รัฐวิสาหกิจ และบริษัทเอกชนทั้งในและต่างประเทศ อาจารย์และนักวิจัยทั้งในและต่างประเทศ อาชีพอิสระที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหาร กลุ่มอาชีพที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร
ปรัชญา และผลลัพธ์การเรียนรู้ที่คาดหวังของหลักสูตร (Program Learning Outcomes: PLOs)
ปรัชญาของหลักสูตร	มุ่งผลิตบัณฑิตที่มีสมรรถนะในการวิจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพในระดับสากลเพื่อนำไปสู่การเป็นผู้ประกอบการทางธุรกิจ
ผลลัพธ์การเรียนรู้ที่คาดหวังของหลักสูตร (Program Learning Outcomes: PLOs)	PLO1	อธิบายความรู้เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีอาหาร
	PLO2	ประยุกต์ใช้ความรู้เพื่อแก้ปัญหาทางวิชาชีพได้
	PLO3	ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศได้ตามจริยธรรมที่ดี
	PLO4	สื่อสารโดยใช้ภาษาอังกฤษได้
	PLO5	ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้
	PLO6	จัดการด้านเวลาในการทำงานวิจัยได้
	PLO7	สร้างสรรค์งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีอาหาร

หลักสูตร
แผน ก แบบ ก 1	เป็นแผนการศึกษาที่เน้นการวิจัย โดยมีการทำวิทยานิพนธ์เพียงอย่างเดียว ซึ่งมีหน่วยกิตไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต โดยลงทะเบียนเรียนรายวิชา IAT35 6801 สัมมนามหาบัณฑิต 1 และ IAT35 6802 สัมมนามหาบัณฑิต 2 โดยไม่คิดหน่วยกิต
แผน ก แบบ ก 2	เป็นแผนการศึกษาที่เน้นการทำวิทยานิพนธ์และการเรียนรายวิชา โดยมีการเรียนวิชาบังคับ จำนวน 2 หน่วยกิต วิชาเลือกจำนวนไม่น้อยกว่า 15 หน่วยกิต (โดยเลือกในกลุ่มสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารอย่างน้อย 9 หน่วยกิต) และวิทยานิพนธ์จำนวนไม่น้อยกว่า 28 หน่วยกิต รวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต

หมวดวิชา	หลักสูตร พ.ศ. 2565 (จำนวนหน่วยกิต)
หมวดวิชา	แบบ ก 1*	แบบ ก 2
หมวดวิชา	-	ไม่น้อยกว่า 17
หมวดวิชาบังคับ	-	2
หมวดวิชาเลือก	-	ไม่น้อยกว่า 15⁽¹⁾
วิทยานิพนธ์	ไม่น้อยกว่า 45	ไม่น้อยกว่า 28
จำนวนหน่วยกิต รวมตลอดหลักสูตร	ไม่น้อยกว่า 45	ไม่น้อยกว่า 45

* โดยลงทะเบียนเรียนรายวิชา IAT35 6801 สัมมนามหาบัณฑิต 1 และ IAT35 6802 สัมมนามหาบัณฑิต 2 โดยไม่คิดหน่วยกิต
⁽¹⁾ เลือกในกลุ่มสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารอย่างน้อย 9 หน่วยกิต

1) วิชาบังคับ (Compulsory Courses)		2 หน่วยกิต
IAT35 6801	สัมมนามหาบัณฑิต 1 (M.Sc. Seminar I)	1(1-0-2)
IAT35 6802	สัมมนามหาบัณฑิต 2 (M.Sc. Seminar II)	1(1-0-2)
2) วิชาปรับพื้นฐานความรู้ทางเทคโนโลยีอาหาร* (Foundation Courses)
รายวิชาที่ต้องเรียนสำหรับผู้ที่ไม่ได้จบการศึกษาระดับปริญญาตรีจากหลักสูตรอุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีอาหาร วิศวกรรมอาหาร พัฒนาผลิตภัณฑ์ และ เทคโนโลยีการบรรจุ ทั้งนี้ โดยความเห็นชอบของสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร
IAT35 5109	หลักจุลชีววิทยาอาหาร (Principles of Food Microbiology)	4(4-0-8)
IAT35 5209	หลักเคมีอาหาร (Principles of Food Chemistry)	4(4-0-8)
IAT35 5309	หลักการแปรรูปอาหาร (Principles of Food Processing)	4(4-0-8)
IAT35 5409	หลักวิศวกรรมอาหาร (Principles of Food Engineering)	4(4-0-8)
* คิดระดับคะแนนเป็น S หรือ U และไม่คิดเป็นหน่วยกิตในรายวิชาเลือก

3) วิชาเลือก (Elective Courses)		หน่วยกิต
3.1 วิชาเลือกของสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร จากรายวิชาต่อไปนี้
IAT35 5101	เทคโนโลยีชีวภาพอาหาร (Food Biotechnology)	3(3-0-6)
IAT35 5201	โภชนเภสัชภัณฑ์และอาหารสุขภาพ (Nutraceuticals and Functional Foods)	4(4-0-8)
IAT35 5202	การทดสอบโดยเซลล์ไลน์สำหรับอาหารฟังก์ชั่น (Cell-Based Assays for Functional Foods)	4(2-6-4)
IAT35 5301	การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (Shelf-Life Evaluation of Biological Products)	3(2-3-4)
IAT35 6101	จุลชีววิทยาอาหารขั้นสูง (Advanced Food Microbiology)	3(3-0-6)
IAT35 6102	สารเมตาบอไลท์จากจุลินทรีย์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (Microbial Metabolites for Food Industry)	3(3-0-6)
IAT35 6103	การประเมินความเสี่ยงของความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอุตสาหกรรมอาหาร (Risk Assessment of Microbiological Safety in Food Industry)	3(3-0-6)
IAT35 6201	การวิเคราะห์อาหารด้วยเครื่องมือ (Instrumental Analysis of Food)	4(3-3-6)
IAT35 6202	คาร์โบไฮเดรตในอาหาร (Food Carbohydrates)	3(3-0-6)
IAT35 6203	โปรตีนในอาหาร (Food Proteins)	3(3-0-6)
IAT35 6204	เอนไซม์ทางอาหาร (Food Enzymes)	3(2-3-4)
IAT35 6205	ลิพิดในอาหาร (Food Lipids)	3(3-0-6)
IAT35 6206	เทคโนโลยีกลิ่นรสอาหาร (Food Flavors Technology)	3(3-0-6)
IAT35 6207	โภชนาการอาหารขั้นสูง (Advanced Food Nutrition)	4(4-0-8)
IAT35 6208	อาหารสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน (Foods for Immune System)	2(2-0-2)
IAT35 6209	สตาร์ชและการดัดแปร (Starch and Modifications)	3(3-0-6)
IAT35 6301	การแปรรูปอาหารขั้นสูง (Advanced Food Processing)	3(3-0-6)
IAT35 6302	เทคโนโลยีคอลลอยด์และอิมัลชันในอาหาร (Food Colloidal and Emulsion Technology)	4(4-0-8)
IAT35 6303	เทคโนโลยีวิทยากระแสของอาหาร (Food Rheological Technology)	4(3-3-6)
IAT35 6304	เทคโนโลยีการทำแห้งผลิตผลทางการเกษตร (Drying Technology for Agricultural Products)	4(2-6-4)
IAT35 6305	การเปลี่ยนเฟสและสถานะของอาหาร (Phase/State Transition in Foods)	3(3-0-6)
IAT35 6401	สมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของวัสดุชีวภาพ (Physical and Engineering Properties of Biomaterials)	3(3-0-6)
IAT35 6402	กระบวนการถ่ายเทในอาหารและกระบวนการชีวภาพ (Transfer Processes in Food and Bioprocess)	3(3-0-9)
IAT35 6403	การประเมินและการปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหาร (Food Process Evaluation and Improvement)	3(2-3-4)
IAT35 6501	สถิติเพื่อการวิจัยทางเทคโนโลยีอาหาร (Statistics for Food Technology Research)	4(3-3-6)
IAT35 6502	เทคโนโลยีการประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation Technology)	4(4-0-8)
IAT35 6601	หัวข้อเฉพาะทางเทคโนโลยีอาหาร (Selected Topics in Food Technology)	2(2-0-4)
IAT35 6701	ปัญหาพิเศษ (Special Problems)	2(0-6-4)
3.2 รายวิชาเลือกระดับบัณฑิตศึกษาวิชาอื่น ๆ จากสำนักวิชาต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ วิทยานิพนธ์ที่เปิดสอนในมหาวิทยาลัย ทั้งนี้โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
3.3 รายวิชาระดับบัณฑิตศึกษาที่เปิดสอนในมหาวิทยาลัยร่วม ที่มีการทำบันทึกข้อตกลงว่าด้วยหลักสูตรควบ 2 ปริญญา (Double Degree Program) ทั้งนี้โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
4) วิทยานิพนธ์ (Thesis)		หน่วยกิต
IAT35 7901	วิทยานิพนธ์ระดับปริญญามหาบัณฑิต แผน ก แบบ ก 1 (Thesis Plan A Scheme A1)	ไม่น้อยกว่า 45
IAT35 7902	วิทยานิพนธ์ระดับปริญญามหาบัณฑิต แผน ก แบบ ก 2 (Thesis Plan A Scheme A2)	ไม่น้อยกว่า 28

อัตราค่าธรรมเนียมการศึกษา

ระดับปริญญาโท	ระยะเวลา	ค่าบำรุงมหาวิทยาลัย/ปี	ค่าบำรุงกิจกรรม/ปี	ค่าหน่วยกิต
หลักสูตรปริญญาโท จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต มีแผนการศึกษาให้เลือก ดังต่อไปนี้	2 ปี	20,000 บาท/ปี	400 บาท/ปี	2,400 บาท/หน่วยกิต
แบบ ก(1) การวิจัยเพื่อทำวิทยานิพนธ์ จำนวนไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต โดยไม่ต้องมีการศึกษารายวิชา ทั้งนี้สาขาวิชาจะกำหนดให้เรียนรายวิชาหรือทำกิจกรรมทางวิชาการอื่นโดยไม่นับหน่วยกิตด้วยก็ได้ โดยต้องได้ผลสัมฤทธิ์ตามที่กำหนด	จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต คิดเป็นเงินประมาณ 108,000 บาท รวมค่าใช้จ่ายตลอดหลักสูตร 2 ปี 148,800 บาท (โดยประมาณ) ค่าประกันของเสียหาย 6,000 บาท จ่ายคืนเมื่อจบการศึกษา
แบบ ก(2) การวิจัยเพื่อทำวิทยานิพนธ์ ซึ่งเทียบค่าได้ไม่น้อยกว่า 15 หน่วยกิต และการศึกษารายวิชาไม่น้อยกว่า 15 หน่วยกิต โดยมีจำนวนหน่วยกิตรวมทั้งหมดไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต
แบบ ข เน้นการศึกษารายวิชาโดยไม่มีการทำวิทยานิพนธ์ มีเป้าหมายเพื่อผลิตนักวิชาการและนักวิชาชีพชั้นสูงที่มีความรู้กว้างขวางและสามารถนำไปประยุกต์ในการปฏิบัติงานได้ดียิ่งขึ้น เนื้อหาของหลักสูตรประกอบด้วยการศึกษารายวิชาไม่น้อยกว่า 38 หน่วยกิต และการค้นคว้าอิสระหรือการทำโครงการปัญหาพิเศษที่เทียบค่าได้ไม่น้อยกว่า 4 หน่วยกิต แต่ไม่เกิน 7 หน่วยกิต โดยมีจำนวนหน่วยกิตรวมทั้งหมดไม่น้อยกว่า 45 หน่วยกิต แผนนี้ใช้เฉพาะสาขาวิชาที่มีความขาดแคลนบุคลากรเท่านั้น การเปิดรับนักศึกษาต้องได้รับความเห็นชอบจากสภาวิชาการ

หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร (หลักสูตรนานาชาติ) (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565)

โครงสร้างหลักสูตร

รายวิชาในหลักสูตร

แผนการศึกษา

อัตราค่าธรรมเนียมการศึกษา